Orzech

• 1 kg świeżo zerwanych zielonych (niedojrzałych) orzechów
• 1,5 - 2 kg cukru
• 1 kawałek cynamonu (5 cm)
• 4 - 5 goździków

Orzechy gęsto ponakłuwać na całej powierzchni drewnianą wykałaczką. Zalać zimną przegotowaną wodą i moczyć przez tydzień, codziennie zmieniając wodę na świeżą.
Następnie orzechy odsączyć, przełożyć do rondla z wrzątkiem i gotować tak długo, aż staną się miękkie. Z cukru i 1/2 szklanki wody przygotować syrop. Pod koniec gotowania syropu dodać cynamon i goździki. Gorącym syropem zalać odcedzone orzechy i odstawić na 24 godziny. Następnie całość zagotować i smażyć 20 minut na małym ogniu. Odstawić do następnego dnia i znów smażyć 20 - 40 minut. Gorące konfitury wkładać do czystych słoików i zamykać.

• zielone (niedojrzałe) orzechy
• wódka
• cukier
• laska cynamonu
• imbir

Orzechy, zerwane na początku lipca poćwiartować nożem. Przełożyć do słoja, dodać cynamon oraz imbir i zalać alkoholem (owoce powinny zajmować ok. połowy objętości słoja). Naczynie zamknąć i odstawić na 6 tygodni (potrząsając co kilka dni). Następnie płyn przecedzić i zlać do butelki, a orzechy zasypać cukrem i odczekać, aż wytworzy się syrop (w tym czasie często wstrząsać słojem). Połączyć syrop z nalewem alkoholowym, zlać do butelek i szczelnie zamknąć.

Nalewkę tę można pić przy niestrawności.

• 1 kg zielonych orzechów
• 1 kg cukru
• 1 l białego octu winnego
• 1 łyżeczka posiekanego imbiru
• 1 laska cynamonu
• 6 goździków

Odpowiednim okresem na zbiór orzechów jest połowa lipca, gdyż ich skorupa jest wtedy jeszcze miękka.

Każdy orzech kilkakrotnie ponakłuwać wykałaczką, a następnie zalać na tydzień zimną wodą wymienianą dwa razy dziennie. Następnie orzechy ugotować w świeżej wodzie na miękko, poczym je odsączyć. Ocet, cukier i przyprawy gotować pod przykryciem przez 30 minut, dodać orzechy i gotować przez dalsze 30 minut. Przelać do słoików i zakręcić.

Takie orzechy są doskonałym dodatkiem do mięs lub serów.

Orzechy można oczywiście kisić osobno, ale lepiej się zakiszą, jeśli się je doda do właśnie nastawionych ogórków kiszonych. W każdym razie należy pamiętać, aby używać tylko orzechów z jeszcze nie stwardniałą skorupą. Każdy orzech należy kilkakrotnie ponakłuwać wykałaczką, a następnie zalać na tydzień zimną wodą wymienianą dwa razy dziennie. Tak przygotowane orzechy mogą zostać użyte do kiszenia.
Ukiszone orzechy pozostają w przeciwieństwie do ogórków chrupkie i są pyszną zakąską do wędlin.

• łuskane orzechy
• rosół wołowy
• sól, pieprz

Orzechy dokładnie rozgnieść lub zmiksować. Mieszając dolewać stopniowo rosół aż do uzyskania żądanej gęstości. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut. Posolić i popieprzyć do smaku. Krem serwować w małych miseczkach, polany z wierzchu olejem lnianym i udekorowany pietruszką. Podawać z paluszkami słonymi.

Krem z orzechów podobnie jak np. grochówka smakuje najlepiej na drugi, trzeci dzień po przygotowaniu.