Świdośliwa
Konfitura ze świdośliwy i malin
- 600 g musu z owoców świdośliwy
- 400 g malin
- 500 g cukru żelującego 2:1
Umyte owoce świdośliwy krótko zagotować i przetrzeć przez sito. Z uzyskanej masy odważyć 600 g i dodać maliny. Krótko zagotować. Wymieszać z cukrem aż do całkowitego jego rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, przelać do słoików i szczelnie zamknąć.
Galaretka ze świdośliwy i gruszki
- ½ litra soku ze świdośliwy
- ¼ litra soku gruszkowego
- 1kg cukru żelującego 1:1
Owoce świdośliwy zalać w garnku wodą, tak aby je tylko przykrywała. Ugotować na miękko i odcedzić. Odmierzyć z uzyskanego soku ½ litra, zmieszać z sokiem gruszkowym i cukrem i jeszcze raz krótko zagotować. Od razu przelać do słoików i zakręcić.
Pemmikan
- 100g chudej, suszonej wołowiny
- 100g suszonych owoców świdośliwy
- 100g łuskanych orzechów
- 2 łyżeczki miodu
- 50g smalcu
- sól i pieprz
Wołowinę należy suszyć w bardzo cienkich plastrach. Aby móc mięso tak pokroić, należy je najpierw zamrozić, a następnie tylko lekko rozmrozić. Wówczas daje się bardzo cienko ciąć. Plastry takie można suszyć przez kilka dni na słońcu, nadziane i zawieszone na drucie, lub przez kilka godzin w kuchence w temp. 180C. Wysuszone mięso powinno być twarde i dające się łatwo kruszyć w palcach.
Suszoną wołowinę roztłuc w moździerzu na proszek. Zmieszać z także sproszkowanymi owocami oraz rozdrobnionymi orzechami. Podgrzać miód i smalec i wymieszać wszystko razem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Otrzymaną masę rozsmarować w warstwę grubości 1 cm na naoliwionym pergaminie, pokroić w paski i podsuszyć jeszcze 2 dni. W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce pemmikan może być przechowywany przez kilka miesięcy.
W zależności od tego, czy pemmikan będzie przeznaczony do spożywania w trakcie miesięcy letnich lub zimowych, można zmniejszać lub zwiększać ilość dodanego smalcu.
Oryginalnie pemmikan (z dodatkiem różnych suszonych owoców) był stosowany przez Indian Ameryki Płn. jako łatwy do przechowywania i trwały prowiant w trakcie długich podróży/wypraw. Także obecnie może zastępować batony energetyczne.
Syrop ze świdośliwy
- owoce świdośliwy
- cukier
- woda
Owoce umyć i zalać wodą. Gotować przez 30 minut. Odstawić do wystygnięcia. Następnego dnia dosypać wg uznania cukru i gotować jeszcze raz przez 30 minut. Otrzymany syrop przecedzić do drugiego garnka, ponownie krótko zagotować, po czym przelać na gorąco do słoików lub korkowanych butelek i szczelnie zamknąć.