przepisy amelanchier

 

  • 600 g musu z owoców świdośliwy
  • 400 g malin
  • 500 g cukru żelującego 2:1

Umyte owoce świdośliwy krótko zagotować i przetrzeć przez sito. Z uzyskanej masy odważyć 600 g i dodać maliny. Krótko zagotować. Wymieszać z cukrem aż do całkowitego jego rozpuszczenia. Zdjąć z ognia, przelać do słoików i szczelnie zamknąć.

 

  • ½ litra soku ze świdośliwy
  • ¼ litra soku gruszkowego
  • 1kg cukru żelującego 1:1

Owoce świdośliwy zalać w garnku wodą, tak aby je tylko przykrywała. Ugotować na miękko i odcedzić. Odmierzyć z uzyskanego soku ½ litra, zmieszać z sokiem gruszkowym i cukrem i jeszcze raz krótko zagotować. Od razu przelać do słoików i zakręcić.

 

  • 100g chudej, suszonej wołowiny
  • 100g suszonych owoców świdośliwy
  • 100g łuskanych orzechów
  • 2 łyżeczki miodu
  • 50g smalcu
  • sól i pieprz

Wołowinę należy suszyć w bardzo cienkich plastrach. Aby móc mięso tak pokroić, należy je najpierw zamrozić, a następnie tylko lekko rozmrozić. Wówczas daje się bardzo cienko ciąć. Plastry takie można suszyć przez kilka dni na słońcu, nadziane i zawieszone na drucie, lub przez kilka godzin w kuchence w temp. 180C. Wysuszone mięso powinno być twarde i dające się łatwo kruszyć w palcach.

Suszoną wołowinę roztłuc w moździerzu na proszek. Zmieszać z także sproszkowanymi owocami oraz rozdrobnionymi orzechami. Podgrzać miód i smalec i wymieszać wszystko razem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Otrzymaną masę rozsmarować w warstwę grubości 1 cm na naoliwionym pergaminie, pokroić w paski i podsuszyć jeszcze 2 dni. W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce pemmikan może być przechowywany przez kilka miesięcy.

W zależności od tego, czy pemmikan będzie przeznaczony do spożywania w trakcie miesięcy letnich lub zimowych, można zmniejszać lub zwiększać ilość dodanego smalcu.
Oryginalnie pemmikan (z dodatkiem różnych suszonych owoców) był stosowany przez Indian Ameryki Płn. jako łatwy do przechowywania i trwały prowiant w trakcie długich podróży/wypraw. Także obecnie może zastępować batony energetyczne.

 

  • owoce świdośliwy
  • cukier
  • woda

Owoce umyć i zalać wodą. Gotować przez 30 minut. Odstawić do wystygnięcia. Następnego dnia dosypać wg uznania cukru i gotować jeszcze raz przez 30 minut. Otrzymany syrop przecedzić do drugiego garnka, ponownie krótko zagotować, po czym przelać na gorąco do słoików lub korkowanych butelek i szczelnie zamknąć.