przepisy sorbus

Podstawą większości przepisów z jarząba domowego jest mus z jego owoców. Do musu należy wybierać tylko owoce ulęgnięte – z miąższem rozchodzącym się w palcach. Twarde owoce nie są jeszcze w pełni dojrzałe i spowodują, że mus będzie cierpki. Owoce należy za to umyć gdy są jeszcze twarde i ułożyć je w przewiewnym miejscu jedną warstwą, aż do czasu ulęgnięcia. Widoczną oznaką ulęgnięcia jest brązowienie skórki owoców.

 

  • owoce jarząbu domowego
  • woda
  • szczypta mielonego cynamonu

Ulęgnięte owoce przetrzeć przez sito, aby oddzielić nasiona oraz większe kawałki komory nasiennej. Otrzymany przecier można teraz zagotować, ew. dodać nieco wody i cynamonu, a następnie zawekować, zamrozić lub też surowy od razu spożytkować do dalszych przetworów.
Mus w czystej postaci jest również bardzo smaczny i można go podawać jako deser ze śmietaną.

 

  • owoce jarząbu domowego
  • wódka
  • 1 laska cynamonu
  • cukier

Całe ulęgnięte owoce (bez ogonków) ostrożnie ułożyć w słoiku, dodać cynamon i zalać do pełna wódką (owoce powinny zajmować ¾ objętości słoja). Słój szczelnie zamknąć i postawić w ciepłym miejscu na 4 - 6 tygodni. Następnie przelać nalew do butelek. Pozostałe w słoju owoce zasypać cukrem i delikatnie wstrząsnąć, aby go rozprowadzić równomiernie. Odstawić na ok. 2 tygodnie w ciepłe miejsce, aż owoce puszczą soki. Otrzymany syrop wymieszać z nalewem i odstawić do sklarowania na tydzień. Potem przesączyć przez filtr do szczelnie zamykanych butelek i odstawić na co najmniej pół roku.

 

  • 600 g musu z jarząba
  • 250 ml czerwonego półsłodkiego wina
  • 500 g cukru żelującego 1:1
  • sproszkowany cynamon, imbir, goździki

Wymieszać mus z przyprawami i zagotować. Dodać wino i cukier, jeszcze krótko podgotować, poczym przelać do słoików i szczelnie je zakręcić.

 

  • 700 g musu z jarząba
  • 200 g węgierek
  • 500 g cukru żelującego 1:1

Węgierki zmiksować i krótko zagotować. Dodać resztę składników, gotować przez 4 minuty i przelać do szczelnie zamykanych słoików.

 

  • 400 g musu z jarząba
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 500 g cukru
  • żelfix na 1 kg przetworów
  • cukier puder

Wymieszać mus i cukier z winem i ciągle mieszając gotować przez 4 minuty. Na koniec dosypać żelfixu. Otrzymaną masę rozsmarować w warstwę grubości 0,5 cm na naoliwionym pergaminie i zostawić przez 2 dni do wyschnięcia. Pokroić w paski lub plastry, obtoczyć w cukrze pudrze i podsuszyć jeszcze kilka dni. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smaczne są także pijane makaroniki z owoców jarzęba pozostałych z przyrządzania nalewki. Nie trzeba już do nich dodawać wina ani cukru.

 

  • 1 spód ciasta
  • 500 g ugotowanego musu z jarząba
  • 250 g twarogu mascarpone
  • 200 g twarogu
  • 50 g cukru
  • 100 g słodkiej śmietany
  • cukier waniliowy
  • mielony cynamon

Ułożyć spód ciasta na dużym talerzu lub w formie do ciasta i rozprowadzić po nim równomiernie mus. Ubić śmietanę i połączyć z mascarpone, twarogiem, cukrem i cukrem waniliowym. Masę rozprowadzić na musie. Wstawić całość na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem posypać cynamonem.

Tiramisu można udekorować kilkoma owocami jarzęba wyjętymi z nastawionej nalewki.

 

  • 1kg nieulęgniętych owoców jarzęba
  • 300ml octu (10%)
  • 300g cukru
  • 500ml wody
  • goździki
  • laska cynamonu

Owoce jarzęba powinny być tylko lekko miękkie, z jeszcze nie zbrązowiałą skórką. Owoce umyć, przepołowić i wydrążyć gniazda nasienne. Zagotować wodę, dodać ocet, cukier i przyprawy. Do wrzącego płynu dodać owoce i gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut, uważając, aby się nie rozgotowały. Owoce i przyprawy przełożyć do słoików, zalać wrzącym płynem i zakręcić.

Świetne jako dodatek do wędlin.

 

przepisy sorbusDo poniższych przepisów z równym powodzeniem można stosować zarówno słodkie owoce jarzębiny Rosina jak i owoce pozyskane od dziko rosnących drzew jarzębiny. W tym drugim przypadku należy w przepisie zastosować nieco większą ilość cukru. Jarzębina do mięs przyrządzona z dzikich owoców będzie nawet lepsza.

 

 

  • 1 kg owoców jarzębiny
  • 0,5 kg cukru
  • 0,5 l wody
  • sok wyciśnięty z jednej cytryny

Owoce umyć, odsączyć i przebrać. Połączyć z resztą składników i gotować przez 5 minut. W celu zagęszczenia można pod koniec dodać nieco mączki ziemniaczanej. Jeszcze gorącą jarzębinę przełożyć do słoików i zakręcić.

W ten sposób przyrządzona jarzębina doskonale zastępuje żurawinę.

 

  • owoce jarzębiny
  • wódka
  • cukier

Świeże owoce jarzębiny Rosina lub z drzew dzikich (z nich owoce powinny być przemrożone) umyć, odsączyć i przesypać do słoika (owoce powinny zajmować ¾ objętości). Zalać słoik do pełna alkoholem i odstawić w ciepłe miejsce na 4 tygodnie. Po tym czasie nalew zlać, a owoce zasypać cukrem i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 2 tygodnie. Uzyskany syrop zmieszać z nalewem i po sklarowaniu przefiltrować i zlać do butelek.

Jeśli chcemy, aby podana do stołu butelka jarzębinówki prezentowała się szczególnie efektownie, można wrzucić do niej kilka owoców pozostałych z przyrządzania nalewki (butelka musi być oczywiście z przeźroczystego szkła). Jako że owoce jarzębiny mają zwarty miąższ i mocną skórkę, nie rozpadną się nawet po wielu latach przechowywania nalewki.

 

  • 500 g owoców jarzębiny
  • 250 g obranych i poćwiartowanych jabłek
  • 250 g jeżyn
  • 1 kg cukru żelującego 1:1
  • 1 laska cynamonu

Jarzębinę przebrać, umyć i ugotować, odsączyć na sicie. Jabłka przetrzeć na tarce, dodać umyte jeżyny, cynamon oraz jarzębinę i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Dosypać cukier żelujący i gotować jeszcze kilka minut. Odłowić laskę cynamonu a gorące konfitury przekładać do słoików i od razu zakręcać.

 

  • ½ litra soku jarzębinowego (uzyskanego w sokowirówce)
  • ½ litra soku gruszkowego (może być kupiony)
  • 1 kg cukru żelującego 1:1
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 5 ziaren kardamonu

Gotować wszystkie składniki przez 4 minuty, odłowić kardamon. Gorącą galaretkę przelać do słoików i natychmiast zakręcić.