Kalina
Smak i zapach owoców kaliny koralowej jest na surowo nieprzyjemny. Charakterystyczny gorzki smak kalina całkowicie traci po pierwszych przymrozkach lub po przetworzeniu - ogrzewaniu lub suszeniu. Jagody kaliny można zasuszać w piecach, rozłożone jedną warstwą na blasze. Suszone owoce są przechowywane w pojemnikach z blachy lub szkła.
Owoce kaliny w miodzie
- świeże owoce kaliny
- miód
Owoce oddzielić od szypułek, umyć i osuszyć na gazie. Miód podgrzać w garnku do osiągnięcia stanu płynnego. Owoce najlepiej ułożyć w sicie i zanurzyć w ciepłym miodzie na kilka minut. Następnie wyjąć je z miodu, pozwolić mu nieco obciec i rozłożyć owoce jedną warstwą na papierze do pieczenia w przewiewnym miejscu celem wysuszenia. Po kilku dniach przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika także wyłożonego papierem do pieczenia.
Tak przyrządzane owoce kaliny mogą być przechowywane w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy. Do spożycia będą się nadawać po ok. 2 tygodniach, gdy zanikną w nich garbniki.
Paszteciki z owocami kaliny
- 500 g drożdżowego ciasta
- 500 g jagód kaliny
- 150 g cukru,
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny
- 1 żółtko jajka
Owoce oddzielić od szypułek, umyć i osuszyć na gazie. Przełożyć je do miski, skropić sokiem z cytryny, dodać cukier i wymieszać. Ciasto drożdżowe podzielić na porcje wielkości jajka i wcisnąć pośrodku zagłębienie, które należy wypełnić jedną łyżką stołową przygotowanych jagód. Zawinąć brzegi ciasta i uformować pierożki. Umieścić je spojeniem na dół na natłuszczonej blasze do pieczenia. Z wierzchu posmarować żółtkiem rozcieńczonym niewielką ilością wody. Pozostawić na 10-15 minut, a następnie umieścić w rozgrzanym piekarniku. Pierożki wypiekać przez 20-25 minut w temperaturze 180-200C.
Ruloniki z owoców kaliny
- 1 kg owoców kaliny
- 300 g cukru
- 2 łyżki stołowe mączki ziemniaczanej
- masło
- cukier puder
Przemrożone owoce kaliny umyć i przetrzeć przez sito. Otrzymaną masę wymieszać z cukrem i mączką. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Gorącą masę rozlać cienką warstwą na wysmarowanej masłem folii aluminiowej i podsuszyć przez kilka dni. Po tym czasie pokroić na paski szerokości 5-10cm, z obu stron posypać cukrem pudrem, a następnie zwinąć w ruloniki. Przechowywać w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętych pojemnikach.